下記のサイトさんの記述から抜粋させていただきました。
白紙の設定から入稿までの流れ
最後にデータの保存ですが、最初はフォトショップデータ形式（PSD）で保存し、入稿用データにEPSで保存します。
特にテキストを入力している場合、EPSデータでは文字のアウトライン情報やシェイプ情報を含みますので、弊社にご使用の書体がない場合でも、書体化けを起こすことはありません。（保存時には必ずオプションの「ベクトルデータを含む」にチェックを入れます。チェックが無いと文字は画像化されます。画像統合しても文字は画像になります）
また、保存時の警告にも有りますが、EPS保存後データをフォトショップで開くと文字はラスタライズ（画像化）されてしまいますので、修正作業等は出来なくなります。必ず先にPSD形式で保存しておきましょう。
文字に関してはベクトルデータの方が滑らかで、クッキリとします。
画像では文字回りがギザギザした感じになりますが、画像解像度が350dpi程度では、あまり気にはなりません。
